Agave vs. sukker
Share
Agavesirup eller agave nektar er sødere end sukker, har et lavere glykæmisk indeks og har en højere procentdel af fruktose. Det er lavet af agaveplanten og markedsført som et "naturligt" sødestof, skønt det er lige så forarbejdet som bordsukker.
Sammenligningstabel
Forskelle - ligheder -| Agave | Sukker | |
|---|---|---|
| Kilde | Nektar fra den blå agaveplante | Sukkerrør, rødbeder |
| Typer af inkluderet sukker | Fruktose (55% -90%) og glukose | Sukrose (disaccharid bestående af 50% fruktose og 50% glukose bundet sammen) |
| Glykæmisk indeks | 10-19 | 60 |
| Sukkerarter | 1 g (pr. 100 g) | 99,91 g (pr. 100 g) |
| Fed | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g (pr. 100 g) | Ingen |
| Kalk | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Jern | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| C-vitamin | 1 mg (2%) | Ingen |
| Kostfibre | 2 g (pr. 100 g) | 0 g |
| Natrium | 4 mg (0%) | Ingen |
| Kulhydrater | 5 g (pr. 100 g) | 99,98 g (pr. 100 g) |
| Kalorier | 310 (100 g) | 387 kalorier [kcal] pr. 100 g |
| Sundhedsmæssige fordele og ulemper | Lavere glykæmisk indeks end sukker, mere fruktose end majssirup med høj fruktose, kan føre til insulinresistens | For meget forbrug fører til fedme og sygdomme som diabetes. Kan også føre til tandfald. |
| Introduktion | Agavesirup er et sødestof, der er kommercielt fremstillet af flere agavearter. | Bordsukker eller saccharose er den organiske forbindelse, der oftest ses som hvidt, lugtfrit, krystallinsk pulver med en sød smag. |
| Produktion | Saft ekstraheret fra kerne af agave, opvarmet, koncentreret til fremstilling af tynd sirup | Sukkerrør: formalet, juice ekstraheret, vand inddampet, sukkerkrystaller separeret i centrifuge, krystaller raffineret Sukkerroer: rødbede gennemvædet i varmt vand, sukker isoleret gennem filtrering og oprensning, vand inddampet, krystaller separeret. |
| Anvendelser | Vegansk alternativ til honning, opskrifter, sød kolde drikkevarer | Bagværk, naturlige kornsorter, bordsødemiddel |
| Struktur | Flydende, mindre tyktflydende end honning | Granulat |
| typer | Rå, lys, rav, mørk | Hvid, brun, turbinado, demarrera |
| Mineraler | Calcium, kalium, magnesium (alt i lidt, hvis ubetydelige mængder) | Ingen |
| Oprindelse | Mexico, Sydafrika | Indien |
Indhold: Agave vs sukker
- 1 kilde
- 2 Effekt på sundheden
- 3 Næringsfakta
- 3.1 Agave-sirup eller Agave-nektar?
- 4 Fysiske egenskaber
- 4.1 Smag
- 4.2 Farve
- 4.3 Tekstur
- 5 sorter og brug
- 6 Produktion
- 7 Referencer
Kilde
Agave felter. Agavesirup er fremstillet af de oprindelige sorter af agaveplanter i Mexico, de samme planter, der bruges til at producere tequila. Kendte mærker Madhava og Wholesome Sweeteners sælger for cirka $ 0,16 pr. Ounce.
Bordsukker fremstilles enten fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerrøret dyrkes i Sydamerika, det sydlige Stillehav, Sydasien eller det sydlige USA. Sukkerroer kan dyrkes overalt. C & H og Domino er typiske mærker af bordsukker, der sælger for omkring $ 0,05 pr. Ounce.
Effekt på helbredet
For meget forbrug af sødestoffer, hvad enten agavesirup eller sukker fører til fedme og sygdomme som diabetes og godt som muligt tandbrydning.
Agavesirup har et lavere glykæmisk indeks end sukker. Imidlertid har agavesirup mere fructoseindhold end endda højt fructose majs sirup. Agavesirup består af 47-56 procent fruktose og 16-20 procent glukose, mens sukker består af lige store dele, 50 procent fruktose og 50 procent glukose. Selvom fruktose har et lavere glykæmisk indeks end glukose, har den en meget højere glykæmisk belastning og forårsager syv gange så meget celleskade som glukose. Dette højere fruktoseindhold i agavesirup nedbrydes i kroppen forskelligt fra glukose, hvilket i sidste ende kan føre til insulinresistens.
Fordi det er "naturligt" og et alternativ til sukker, antages agavesirup ofte at være en bedre erstatning og en mulighed for mennesker med eller i risiko for diabetes. Det anbefales dog ikke på grund af dets høje fruktoseindhold, som nævnt i denne video:
Næringsfakta
Agavesirup markedsføres "naturlig" og relativt sundere end sukker, men er faktisk lige så forarbejdet som sukker. Det har lidt færre kalorier pr. 100 gram end sukker (310 sammenlignet med sukkerens 387), men betydeligt mindre sukkerindhold (68 g til bordsukker 100 g) og færre kulhydrater (76 g til bordsukker 100 g). Det har også mere natrium, kalium og magnesium sammenlignet med sukker.
Agave sirup eller Agave nektar?
Agave nektar refererer oprindeligt
Mens udtrykkene agave sirup og agave nektar bruges om hverandre, er det uklart, om de betyder den samme ting. Mens agave-nektar betragtes som det samme som agavesirup, er der et lille sæt mennesker, der mener modargumentation for, at agave-nektar er det rene ekstrakt fra agaveplanten, mens agavesirup er et forarbejdet produkt med højere fruktose. Ifølge dem er agave nektar rå, mindre forarbejdet, involverer ingen kemikalier eller enzymer og indeholder mindre end 55% fruktose, mens agavesirup er mere forarbejdet med kemikalier og enzymer og har en højere procentdel af fruktose. Imidlertid forarbejdes al agave nu kemisk for at give en sirup med en høj procentdel af fruktose, og forskellige producenter sælger den med forskellige generiske navne; nogle kalder det nektar og andre kalder den samme ting sirup.
Det bundlinie, Dog forbliver dette: Selv hvis sondringen mellem agavenektar og sirup på et eller andet tidspunkt havde været sand, skelner producenterne ikke mellem mærkerne "sirup" og "nektar", og en flaske, der siger Agave Nectar, kunne meget vel være - og mest ofte er - agavesirup.
Fysiske egenskaber
Smag
Let agavesirup har en mild, næsten neutral smag; ravfarvet agavesirup har en middelintensiv karamelsmag, og mørk agavesirup har en markant, stærk karamelsmag. Sødme af sukker falder et sted mellem amber og mørke agavesirupper.
Farve
Agavesirup er en lys til mørk ravvæske. Sukker varierer fra brunt til hvidt, afhængigt af typen og hvor meget det er forarbejdet.
Struktur
Agavesirup har en viskøs til løbende struktur, hvilket gør det meget lettere at opløse end de granulære krystaller af bordsukker.
Sorter og brug
Agavesirup er et vegansk alternativ til honning. Da det opløses hurtigt, er det effektivt som sødestof til kolde drikkevarer og desserter. Agavesirupper sælges i lyse, rav, mørke og rå sorter.
- Let agavesirup har en mild, næsten neutral smag og tilføjer subtil smag til delikat-smagende retter og drikkevarer.
- Amber agavesirup med mellem intensitet karamelsmag bruges i retter og drikkevarer med stærkere smag, hvor man ellers kunne bruge sukker.
- Mørk agavesirup har stærkere og mærkbar karamelnoter, som giver en mere distinkt smag til mere nuancerede retter, herunder nogle desserter, fjerkræ, kød og skaldyrsretter.
Amber og mørke agavesirupper kan bruges "lige ud af flasken" som en topping til pandekager, vafler og fransk toast. Da den mørke version er ufiltreret, indeholder den en højere koncentration af plantens mineraler.
Sukker bruges i bagværk, naturlige kornprodukter og som et bordsødemiddel. Brunt sukker er mere populært til bagning. Turbinado eller demerara sukker er uraffineret rørsukker, der kan bruges som en direkte erstatning for bordsukker. Hvidt sukker er raffineret rørsukker eller sukkerroe. Alle sorter af sukker smager som hinanden uden for den svage melassesmag af brunt sukker.
Produktion
Agavesirup opnås fra agaveplanten. Saften ekstraheres fra plantens kerne, filtreres og opvarmes for at nedbrydes til enkle sukkerarter. Derefter koncentreres den til en tynd sirup. For at fremstille agavesirup uden brug af varme bruges enzymer, der stammer fra formen Aspergillus niger, til at omdanne saften til enkle sukkerarter.
Til sukkerroer skives roer og blødlægges i varmt vand på forarbejdningsanlægget. Sukkerarter isoleres gennem filtrering og oprensning med kalkmælk. Hurtig kogning i vakuum fordamper vandet. Sirupen podes med krystaller, efter at den er afkølet. De resulterende sukkerkrystaller separeres fra væsken i en centrifuge. Slutresultatet er hvidt bordsukker.
Referencer
- Wikipedia: Agave nektar
- Sandheden om Agave - WebMD
- Wikipedia: Sukker
- Produktion og priser af majssirup med høj fruktose - USDA.gov
- Sådan fungerer sukker - HowStuffWorks
- Hvad er Agave Nectar? - Hvad laver mad, Amerika?
- Agave Sirup Ernæring - USDA.gov
- Granuleret sukkerernæring - USDA.gov
- Sukker: Den bitre sandhed - Youtube
- Sukker-sammensværgelsen - The Guardian
