Forskellen mellem Bittersweet og Semisweet Chocolate

Der er mange forskellige typer chokolade på markedet, herunder slik chokolade, bagning chokolade og flydende chokolade. På sit mest basale niveau kan udtrykket chokolade henvise til enhver mad, der stammer fra kakao eller kakao, der er blandet med et fedtstof, såsom kakaosmør eller pulveriseret sukker. I betragtning af denne brede definition er der mange forskellige typer chokolade. Nogle eksempler inkluderer mælkechokolade (som Hersheys forarbejdede mælkechokolade), mørk chokolade, hvid chokolade, kakaopulver, organisk chokolade, rå chokolade, bittersød chokolade, semisweet chokolade, couverture, sammensat chokolade og modellering af chokolade. Nogle af disse udtryk eller klassificeringer er underlagt statslige regler og begrænsninger, mens andre ikke er det. [I] Et af de mest forvirrende aspekter ved chokolade er forskellen mellem bittersød og halvsød chokolade.

1. Alkoholindhold

Den mest bemærkelsesværdige forskel mellem bittersød og semisød chokolade ligger i væskeindholdet i hver. I denne sammenhæng refererer væske ikke til en alkohol, men snarere til den mængde flydende kakao, der er til stede i hver form for chokolade. Væsken produceres ved at knuse eller formale de ristede kakaobønner; når det størkner i sin rene tilstand, er resultatet usødet chokolade. Hvis der imidlertid tilsættes andre ingredienser, såsom sukker, vanille eller lecithin, produceres spisning og bagning af chokolade. Forskellen mellem bittersød og halvsød er reguleret af europæiske statslige standarder: bittersød chokolade skal indeholde mindst 35 procent chokoladevæske, mens semisweet skal indeholde mellem 15 og 35 procent. Ingen sådanne begrænsninger er indført i De Forenede Stater. Stigningen i mængden af ​​chokoladevæske, der findes i bittersød chokolade, er også typisk koblet med et fald i mængden af ​​sukkerfri i bittersød og mere i semisweet. Selvom dette generelt er sandt, reguleres sukkerindholdet ikke på samme måde som væskeindholdet. I betragtning af disse kendsgerninger er det stadig muligt, at der kan være to mærker, der er mærket forskelligt som bittersød og halvsød, mens de stadig har meget ens chokoladevæske og sukkerindhold. Således betragtes de to typer chokolade ofte som udskiftelige i de fleste opskrifter. [Ii]

2. Egenskaber

Både bitter sød og semisød chokolade bruges primært til bagning eller konsumeres som en selvstændig mad. Bittersød chokolade omtales mere ofte som mørk chokolade i Europa. Det er normalt mørkere i farven og mindre sød smag end semisød chokolade. Når det bruges til bagning, findes bittersød chokolade typisk i chipform, men når det spises direkte kan det antage andre former. Halvsød chokolade betragtes som den mest alsidige chokolade, hvilket betyder, at den findes i mange forskellige former afhængigt af brugerens behov. Nogle eksempler inkluderer blokke, diske, firkanter og chips. Den er lidt lysere i farve og sødere end bittersød chokolade. [Iii] Semisød chokolade omtales typisk som mørk chokolade i USA. [Iv]

Med både semisweet og bittersød chokolade vil chokolader af højere kvalitet udvise lidt andre egenskaber end dem af lavere kvalitet. God chokolade, der er blevet opbevaret korrekt, viser en blank glans. Betingelserne for korrekt opbevaring inkluderer placering i en dækket beholder eller forseglet plastikpose, der sikrer, at den forbliver ved temperaturer under 65 grader Fahrenheit, sikrer, at fugtigheden forbliver under 50 procent, og opbevarer den ikke længere end et år. Kvalitetschokolade har en meget glat følelse, da den smelter i munden. Chokolade i sig selv har et smeltepunkt langt under 98,6 grader F, hvilket ikke er tilfældet for ingredienser, der ofte bruges sammen med chokoladesubstitutter. Vegetabilsk fedt og faste forkortelser har højere smeltepunkter og vil efterlade en voksagtig følelse i ens mund. [V]

3. Udskiftning

Det menes almindeligvis, at når en opskrift kræver enten semisweet eller bittersød chokolade, kan man simpelthen erstatte den anden. Men hvis du skal erstatte, er der måder at få substitutionens smag tættere på den originale smag. For eksempel, hvis du erstatter bittersød chokolade med semisweet chokolade, får du det bedste resultat ved at bruge den samme mængde chokolade, men tilsætte en teskefuld kakaopulver med hver ounce halvsød chokolade, der bruges. [Vi]

Hvis du erstatter semisweet chokolade, kan du bruge en ounce usødet bagningschokolade med 1 spsk granuleret sukker til hver ounce, der er erstattet. Alternativt kan du også bruge 3 spiseskefulde usødet kakaopulver kombineret med 3 spiseskefulde sukker og 1 spsk smør, margarine eller forkortelse til at svare til en ounce halvsød chokolade. [Vii]

4. Valg af hver i USA

Europa regulerer kraftigt chokoladeproduktionsindustrien og sikrer, at hver type chokolade er mærket korrekt baseret på dets væske og sukkerindhold. Der er ingen sådanne forsikringer i USA, og chokolade er kun begrænset til 3 forskellige grupperinger - mælk, hvid og mørk chokolade. [Viii] Derfor mener nogle, at substitutionen af ​​halvsød og bittersød chokolade er ens, og faktisk , i USA kan det være. Det er muligt, at nogle bittersøde chokolader faktisk har mere sukker og mindre kakao end nogle halvsøtte sorter, afhængigt af mærket. Af denne grund, for at virkelig kategorisere de to, er den sikreste metode at kontrollere procentdelen af ​​chokolade eller spiritus før køb. Dette vil hjælpe dig med at bestemme, hvilke sorter der virkelig er bittersøde, og hvilke der er semisøde.