Forskellen mellem krybskogning og kogning

Krybskog mod kogning

Tjuvning og kogning er meget lignende metoder til madlavning af fødevarer, der kræver tilvejebringelse af våd varme til det emne, der skal tilberedes. Oftest er vand varmemediet, men krybskytteri og kogning kan også ske i mælk eller vin. På trods af ligheder er der subtile forskelle i temperatur og tid det tager at lave mad, der adskiller krybskydning og madlavning. Denne artikel ser nærmere på de to tilberedningsmetoder.

krybskytteri

Tjuvning er en metode til tilberedning, der kræver, at madvarer opbevares i varmt vand eller en anden væske, indtil det koger. Temperaturen på det varme vand holdes under kogepunktet, og fødevaren er enten helt nedsænket eller delvist nedsænket i vand. Væsken er enten almindelig eller aromatiseret, såsom en sirup eller en suppe. Væsken forbliver stadig i modsætning til i kogning, hvor masser af bobler kommer ud hele tiden. Når fødevaren er blevet posjeret, afkøles væsken hurtigt ved at nedsænke gryden i koldt vand, da det at holde den kogte mad i varmt vand i lang tid kan få madene til at blive uaktuelle eller dårlige. Der er både lav krybning og dyb krybning af madvarer. Dyb krybning er, når æg er helt nedsænket i varmt vand i nogen tid, mens lavt krybskog er når fisk eller kylling holdes delvis nedsænket i varmt vand til madlavning. Pocherede æg er måske det bedste eksempel på sund madlavning, da du ikke har brug for olie eller smør for at tilberede æg.

Kogning

Kogning er en våd tilberedningsmetode, der kræver, at temperaturen på vand bringes til kogepunktet og lader maden koge med varmen fra dette omrørte og turbulente vand. Mange fødevarer tilberedes ved kogning, men de nemmeste og langt den mest populære madvarer, der spises efter kogning, er kogte æg. Når vi taler om kogning i vand, kræves det, at temperaturen bringes op til 212 grader Fahrenheit. Når vandet er blevet opvarmet til denne temperatur, forbliver det ved denne temperatur, uanset hvor længe du holder på med at opvarme det. Det kan kun blive damp videre, men det bliver ikke varmere end 212 grader Fahrenheit. Kogning er typisk forbeholdt til madlavning af madvarer, der ikke er særlig sarte.

Hvad er forskellen mellem krybskog og kogning?

• Kogning og krybskytning er to tilberedningsmetoder, der bruger fugtig varme.

• Fødevarer holdes nedsænket under varmt vand i både krybskog og kogning, og den eneste forskel er temperaturen på vandet.

• Kogning finder sted ved 212 grader Fahrenheit, medens temperaturen holdes på omkring 160 til 180 grader Fahrenheit til krybning.

• Tjuvning er egnet til delikate madvarer såsom fisk, æg og endda kylling.