Forskel mellem askorbinsyre og natriumcorbat

Ascorbinsyre mod natriumcorbat
 

Det er den form, hvori hver eksisterer, der bestemmer forskellen mellem ascorbinsyre og natriumascorbat. Både ascorbinsyre og natriumcorbateare er former for C-vitamin og er almindelige fødevaretilsætningsstoffer, hvor mere specifikt natriumascorbat falder ind under kategorien mineralsalte. Selvom ascorbinsyre er den rene form for C-vitamin, er natriumascorbat natriumsaltet af ascorbinsyre.

Hvad er askorbinsyre?

Som navnet antyder, er ascorbinsyre sur i naturen og opløses godt i vand for at give let sure opløsninger. det er en organisk kemisk forbindelse med en polyhydroxy-funktion, der giver det antioxidantegenskaber. Derfor anvendes ascorbinsyre som et almindeligt antioxidant madadditiv.

Mange dyr og planter kan syntetisere askorbinsyre ud fra glukose. Imidlertid er mennesker og nogle højere primater ikke i stand til det på grund af manglen på et vigtigt enzym i ascorbinsyrebiosyntesestien. Derfor er mennesker tvunget til at opnå det gennem diæt for at undgå vitamin C-mangel. Manglen på C-vitamin kan føre til flere sygdomme, såsom 'skørbug', som kan være dødbringende. Ascorbinsyre blev tidligere kaldt 'L-hexuronsyre'og den vigtigste form, der forekommer i naturen, er' L 'isomeren. Der findes imidlertid en D-ascorbinsyre, der ligner L-ascorbinsyre i antioxidantaktivitet, men mindre i vitamin C-aktivitet. Desuden spiller antioxidantaktiviteten af ​​askorbinsyre kun en lille rolle i den samlede vitaminaktivitet. Men for specifik reaktion i kroppen er det vigtigt, at den rigtige isomer er til stede.

Kemisk struktur af askorbinsyre

Hvad er natriumcorbat?

Natriumcorbat er natriumsalt af ascorbinsyre og er et almindeligt mineralsalt, der bruges som et antioxidant fødevaretilsætningsstof. Det produceres gennem reaktionen mellem lige store mængder ascorbinsyre og natriumbicarbonat med yderligere præcipitation under anvendelse af isopropanol.

Som mineralsk ascorbat er det bufret og derfor mindre surt end askorbinsyre. Normalt anbefales natriumascorbat til personer, der har mave-tarmproblemer forbundet med ascorbinsyre. Natriumcorbat betragtes som mildt og mere mavenvenligt. Når man inkluderer natriumcorbat i kosten, er det imidlertid vigtigt at huske, at natriumet også optages meget godt af kroppen sammen med ascorbinsyren. Derfor bør dosis af indtagelse overvåges nøje. Natriumaskorbat er vandopløseligt og kan derfor kun beskytte vandopløselige former mod oxidation. Det kan ikke beskytte fedt mod oxidation. Fedtopløselige estere af ascorbinsyre med lange fedtkæder er nødvendige til dette formål.

Kemisk struktur af (+) - natrium L-ascorbat

Hvad er forskellen mellem askorbinsyre og natriumcorbat?

• Ascorbinsyre er en organisk syre, mens natriumcorbat er et mineralsalt af ascorbinsyre.

• Det europæiske fødevaretilsætningsnummer E for askorbinsyre er E300 og for natriumcorbat er det E301.

• Natriumcorbat er mildere end ascorbinsyre, da det er bufret og har mindre surhedsgrad. Det gør natriumcorbat mere mavevenligt end ascorbinsyre.

• Natriumascorbat har en esterfunktion, mens ascorbinsyre ikke har en esterfunktion i sig.

Billeder høflighed: Kemisk struktur af ascorbinsyre og kemisk struktur af (+) - natrium L-ascorbat via Wikicommons (Public Domain)